A téli ünnepi időszakban az ember szívesen elfogyaszt este egy jó grogot, megvendégelhetjük a barátokat, családtagokat egy kis punccsal, és süthetünk hozzá egy finom, illatos desszertet is. Bármit kis készítünk, mindenképpen legyen hozzá otthon egy üveg jófajta rumunk is.
"There’s naught, no doubt, so much the spirit calms as rum and true religion."
"Semmi kétség, nincs ami a szellemet jobban nyugtatná, mint a rum és az igaz vallás."
Lord Byron
Mint sokmás desszert esetén a Rum Baba, vagy ahogy a franciák nevezik, a „baba au rhum”, pontos eredetét nem ismerjük, azonban bárhogy is született, ma már rendkívül elterjedt egész Európában. Magukénak érzik a lengyelek, a franciák és az olaszok is. A sütemény olasz változatát, a babàt (vagy babbàt) világszerte nápolyi specialitásként ismerik, arrafelé különféle módokon mindenhol készítik.
A baba au rhum legendája szerint a sütemény I. Leszczyński Szaniszló (1677-1766) lengyel királynak köszönhető, aki – miután ellenfele, Erős Ágost, több orgyilkost is küldött rá, majd Franciaországtól kért menedéket. Lánya, Leszczyńska Máriá (1703 – 1768) az ifjú XV. Lajos felesége lett. Szaniszló szerette a hasát, nem volt éppen alkotó zseni, de ínyenc volt, akinek találkozásait a konyhaművészettel számos anekdota írja le. Id. Alexandre Dumas (1802 – 1870) 1873-ban kiadott Le Grand Dictionnaire de la cuisine című gyűjteményében Szaniszló neve többször is felbukkan.
Dumas leírása szerint, Szaniszló által Franciaországban meghonosított baba au rhum, lengyel eredetű sütemény (lengyelül a baba jelentése nagymama). Az eredetileg rozslisztből készült tészta receptjét Franciaországban tovább fejlesztették, malagai szőlővel vagy ribizlivel, citromreszelékkel, szerecsendióval egészült ki. Felhagytak a lengyel szokással is, hogy magyar borral tálalják, és malagaborral helyettesítették.
Egy másik legenda szerint, Szaniszló kedvenc könyvének, az Ezeregyéjszaka meséinek hőséről, Ali babáról kapta a nevét.
Hozzávalók:
Tészta:
250 g liszt
5 g só
15 g cukor
15 g friss élesztő
3 db tojás
5 cl víz
75 g lágy vaj
a sziruphoz:
40 cl víz
200 g cukor
1-2 evőkanál rum
Chantilly:
500 g tejszín
1/2 vanília rúd
75 g cukor
Elkészítése:
Tészta /a baba
Egy tálba rakjuk bele a lisztet, a cukrot és a sót. Az élesztőt, a lágy vajat, a felvert tojásokat és a langyos vizet (28 és 30 fok közt) keverjük össze és adjuk a lisztes keverékhez. A tésztát addig gyúrjuk, amíg teljesen el nem válik el a tál oldalától. Ezután adjuk hozzá a lágy vajat és keverjük össze.
Pihentessük szobahőmérsékleten 1-2 óráig.
Közben melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Amint a tészta megduplázta térfogatát, rakjuk kis formákba és süssük 25 percig. Amikor kész, vegyük kis sütőből, majd a formákból és hagyjuk kihűlni.
A süteményt a franciák baba au rhum formában sütik. Amennyiben nincs ilyen forma, használhatunk muffin formákat is.
Szirup
Egy lábasban keverjük össze a vizet és a cukrot, majd addig forraljuk, amíg meg nem olvad teljesen a cukor. Vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a finom rumot.
Chantilly
Vágjuk hosszában félbe a vaníliarudat, egy kés segítségével kaparjuk ki a magokat és rakjuk a tejszínbe. Adjuk hozzá a cukrot és addig verjük fel, amíg kemény habot nem kapunk.
Összeállítás
A babákat mártsuk bele a szirupba – teljesen ázottnak kell lenniük. Majd a tetejére tegyünk chantillyt.
Töltsön mellé egy finom pohár rumot, és élvezze a fenséges ízeket!
